210 mm Gyuto håndlavet San-Mai smedet i det ekstremt skarpe japanske carbonstål Shirogami #2 med kurouchi finish
Skæfte udført i formen "oval" Teak, messing og eg.
Alle materialer til dette skæfte er overskudsmaterialer af meget høj kvalitet, fra andre formål, som Steffen Jarl har høstet i Vejle.
Denne kniv er særligt udviklet i forbindelse med Steffen Jarls besøg i Radio4 programmet Madøre, hvor Steffen Jarl udarbejdede denne kniv på baggrund af en række info på radiovært og kok Mikkel Nielsens "kokkeprofil". (dette kan desuden høres på Spotify og radio4.dk)
Disse knive er et håndlavet produkt, smedet og slebet af et lille kollektiv af dygtige håndværkere i Sakai, Osaka i Japan.
På knivklingerne finder du japanske tegn (kanji) som betyder Me-Buki, hvilket oversættes til 'spirende grønt' Dette er håndværkernes oversættelse af 'Early Nature'
Vi er meget stolte af dette samarbejde.
Shirogami #2 (White paper Steel) regnes for en af de reneste og hårdest hærdede carbon ståltyper fra Japan, hvor der ikke er tilføjet andre legeringer i stålet for at opnå egenskaber - som man ser ved fx Aogami (Blue paper steel)
Grundet at Shirogami #2 er så rent et stål, kræver det dertil også nøjsommelighed i arbejdsprocessen og japanske smede tilvælger dette stål i deres arbejde for at tage udfordringen op.
Shirogami #2 indeholder ikke chrom ligesom rustfrie knive. Derfor får det flot patinering med tiden.
Disse knivklinger er afsluttet med en såkaldt 'Kurochi' hvilket er en olie/aske-brænding af knivklingen, der giver det rå og rustikke udtryk. Bemærk at dette over tid vil slides af i den daglige brug af kniven.
Grundet det hårde stål, tåler denne kniv ikke at skære i brusk, frosne råvarer mm. Skær derfor fx. kun i benløst kød og fisk.
Meget effektivt knivstål til privat som professionel
Dette skæfte er udført i formen 'oval', der giver et "easy going" og enkelt skæfte. Dette skæfte fastholder håndens greb på midten af skæftet og fylder håndens hulrum ud, hvilket giver god kontrol og komfort.
Grundet at skæftet er jævnt rundt slebet hele vejen, vil du ikke opleve "forstyrrelser" i håndfladen, som på et kantet skæfte.
Dog kan nogle opleve at dette skæfte bliver en anelse glat i håndfladen hvis det bliver fedtet under tilberedning af mad.
Gyuto som knivtype er en klassisk japansk kokkekniv, der kan bruges til næsten alle opgaver i et køkken og er en central del af en knivsamling! Den kan både hakke urter, snitte løg og skære kød. Den har en anelse mere længde end santoku'en hvilket gør den brugbar til at skære vandmelon og større stege mm.
Denne Gyuto har en meget standart størrelse på 210 mm, hvilket gør den alsidig og ikke for tung og klodset at arbejde med.
Samlet længde: 34,7 cm
Højde i hælen: 4,7 cm
Bredde i ryggen foran skæfte: 2,6 mm
Bredde i ryggen midt på: 2,1 mm
Vægt: 153 g
Hærdet til 61-64 HRC
Bemærk at dette stål udvikler patina over tid, følg derfor nedenstående vejledning:
- Lad ikke din kniv ligge våd eller beskidt over længere tid
- Imellem at du bruger din kniv kan du med fordel tørre knivbladet af i et tørt viskestykke mellem opgaverne
- Når du har vasket din kniv af tørres den af i et tørt viskestykke og knivbladet kan med fordel smørres i medfølgende olie.
- ALLE CARBON KNIVE VIL UDVIKLE PATINA - DETTE ER NATURLIGT OG IKKE SKADELIGT FOR KNIVBLADET
