165 mm Deba (double bevel) fra den anerkendte japanske smedje Moritaka. Denne kniv er smedet i 3 lag (San Mai) med kernestål af det ekstremt skarpe japanske stål Aogami #2.
Skæfte i traditionel WA-stil (ottekantet) i Valnød og Pakka
Aogami #2 (blue carbon steel// Blue Paper steel) er en meget udbredt og populær japansk ståltype fra øverste hylde. Netop dette stål er særligt hårdt og holder sig skarpt længere end noget andet carbonstål du kender (med få undtagelser)
Grundet det hårde stål, tåler denne kniv ikke at skære i brusk, frosne råvarer mm. Skær derfor fx. kun i benløst kød og fisk.
Den anerkendte og traditionsrige japanske smedje Moritaka har gennem +700 år forfinet håndværket i at smede køkkenknive hvilket resulterer i disse fantastiske knivklinger. Moritaka formår at kombinere deres unikke design med egenskaberne i stålet Aogami #2.
Disse knivklinger er afsluttet med en såkaldt 'Kurochi' hvilket er en olie/aske-brænding af knivklingen, der giver det rå og rustikke udtryk. Bemærk at dette over en årrække vil slides af i den daglige brug af kniven.
Meget effektivt knivstål til privat som professionel
Deba som knivtype er designet til at skære og filetere fisk. Den har en tyk ryg og kan være både signle bevel og double devel. I dette tilfælde er den double bevel. Det vil sige at den er blevet på begge sider, dog stadig hulslebet på begge sider for at give en form for luftskær når kniven kører langs tygsøjlen på fisken. Den dobbelte slibning gør ligeledes kniven mere robust end en single bevel deba.
Bemærk dog stadig at dette er hårdt hærdet stål, der stadig kan chippe. Dette er ikke en cleaver - selvom vægt og proportioner kan associeres hertil.
Dette er en kniv, der kræver øvelse at blive venner med, men helt bestemt et fedt add-on til en knivsamling og til typen, som elsker fisk.
Samlet længde: 31,2 cm
Højde i hælen: 6 cm
Bredde i ryggen foran skæfte: 5,5 mm
Bredde i ryggen på midten af ryggen: 4,5 mm
Vægt: 550 g
Hærdet til 62-63 HRC
Æskerne til knivene er designet af Early Nature og produceret i Vejle af Vejle Æskefabrik.
Træuld i æskerne er høstet fra jyske træer under bæredygtige forhold.
Bemærk at dette stål udvikler patina over tid, følg derfor nedenstående vejledning:
- Lad ikke din kniv ligge våd eller beskidt over længere tid
- Imellem at du bruger din kniv kan du med fordel tørre knivbladet af i et tørt viskestykke mellem opgaverne
- Når du har vasket din kniv af tørres den af i et tørt viskestykke og knivbladet kan med fordel smørres i medfølgende olie.
- ALLE CARBON KNIVE VIL UDVIKLE PATINA - DETTE ER NATURLIGT OG IKKE SKADELIGT FOR KNIVBLADET
