Santoku 170 mm håndlavet San-Mai smedet i det ekstremt skarpe japanske carbonstål Shirogami #2 med kurouchi finish
Skæfte i traditionel WA-stil (ottekantet) i Rosewood og Pakka
Disse knive er et håndlavet produkt smedet, slebet og skæftet af et lille kollektiv af dygtige håndværkere i Sakai, Osaka i Japan.
På knivklingerne finder du japanske tegn (kanji) som betyder Me-Buki, hvilket oversættes til 'spirende grønt' Dette er håndværkernes oversættelse af 'Early Nature'
Vi er meget stolte af dette samarbejde.
Shirogami #2 (White paper Steel) regnes for en af de reneste og hårdest hærdede carbon ståltyper fra Japan, hvor der ikke er tilføjet andre legeringer i stålet for at opnå egenskaber - som man ser ved fx Aogami (Blue paper steel)
Grundet at Shirogami #2 er så rent et stål, kræver det dertil også nøjsommelighed i arbejdsprocessen og japanske smede tilvælger dette stål i deres arbejde for at tage udfordringen op.
Shirogami #2 indeholder ikke chrom ligesom rustfrie knive. Derfor får det flot patinering med tiden.
Disse knivklinger er afsluttet med en såkaldt 'Kurochi' hvilket er en olie/aske-brænding af knivklingen, der giver det rå og rustikke udtryk. Bemærk at dette over tid vil slides af i den daglige brug af kniven.
Grundet det hårde stål, tåler denne kniv ikke at skære i brusk, frosne råvarer mm. Skær derfor fx. kun i benløst kød og fisk.
Meget effektivt knivstål til privat som professionel
Santoku som knivtype er designet til at være en hybrid af en japansk grøntsagskniv 'nakiri' og en japansk kokkekniv 'gyuto'. Santoku er den ultimative multi-purpose kniv, der særligt er god til at choppe grøntsager grundet det forholdsvis brede knivblad samt kurven på skæret af kniven. Kurven på skæret af kniven bidrager til en behagelig 'vuggen' når man snitter.
Samlet længde: 31 cm
Højde i hælen: 4,5 cm
Bredde i ryggen foran skæfte: 2,7 mm
Bredde i ryggen midt på ryggen: 2,2 mm
Vægt: 148 g
Hærdet til 62-64 HRC
Bemærk at dette stål udvikler patina over tid, følg derfor nedenstående vejledning:
- Lad ikke din kniv ligge våd eller beskidt over længere tid
- Imellem at du bruger din kniv kan du med fordel tørre knivbladet af i et tørt viskestykke mellem opgaverne
- Når du har vasket din kniv af tørres den af i et tørt viskestykke og knivbladet kan med fordel smørres i medfølgende olie.
- ALLE CARBON KNIVE VIL UDVIKLE PATINA - DETTE ER NATURLIGT OG IKKE SKADELIGT FOR KNIVBLADET
