240 mm Gyuto håndlavet damaskussmedet i japansk rustfrit AUS10. Skæfte lavet i formen 'octagonal' i Tand fra Hvalros og Wengé
Skæfte udført i formen: 'octagonal' i Tand fra Hvalros og Wengé
Disse skæftematerialer er stammer fra henholdsvis Grønland og træet er arvegods fra Steffen Jarls familie af træhåndværkere.
Disse knivklinger er et håndlavet produkt, smedet og slebet af et lille kollektiv af dygtige håndværkere i Sakai, Osaka i Japan.
På knivklingerne finder du japanske tegn (kanji) som betyder Me-Buki, hvilket oversættes til 'spirende grønt' Dette er håndværkernes oversættelse af 'Early Nature'
Vi er meget stolte af dette samarbejde.
Dette skæfte er udført i formen 'octagonal', der er en anelse konisk fra enden af skæftet ned mod fronten af skæftet hvor det møder knivbladet. Dette er en japansk inspireret form, der i sin traditionelle forstand kaldes et WA-skæfte. Dette skæfte bidrager, med de mange kanter, til den maksimale kontrol over kniven. Skæftet fastholder håndens greb og skaber god balance i kniven helt overordnet set.
AUS10 er en af de lidt mindre udbredte japanske rustfrie ståltyper, men som kun vokser i popularitet, grundet dets gode egenskaber og bjergtagende udseende. Det høje indhold af Chrom gør stålet meget modstandsdygtigt overfor rust, gennem arbejdet med- og håndtering af madvarer. AUS10 har en evne til at være meget skarpt, holde skarphed relativt længe og samtidig nemt at slibe skarpt, når det er nødvendigt. AUS10 har flere ligheder med VG10 som vi ved Early Nature altid har været vant til at have på lager.
Meget effektivt knivstål til privat som professionel
Gyuto som knivtype er en klassisk japansk kokkekniv, der kan bruges til næsten alle opgaver i et køkken og er en central del af en knivsamling! Den kan både hakke urter, snitte løg og skære kød. Den har en anelse mere længde end santoku'en hvilket gør den brugbar til at skære vandmelon og større stege mm.
Denne Gyuto har en meget standart-til stor størrelse på 24 cm, hvilket gør den alsidig og ikke for tung og klodset at arbejde med.
Samlet længde: 38,5 cm
Højde i hælen: 4,6 cm
Bredde i ryggen foran skæfte: 2,5 mm
Bredde i ryggen på midten af kniven: 2,2 mm
Vægt: 198 g
Hærdet til 60-61 HRC
Æskerne til knivene er designet af Early Nature og produceret i Vejle af Vejle Æskefabrik.
Træuld i æskerne er høstet fra jyske træer under bæredygtige forhold.
