270 mm K-tip Gyuto håndlavet San-Mai smedet i det ekstremt skarpe japanske carbonstål Shirogami #1 med rustfrit stål på siderne.
Denne kniv indgår i Early Natures nye serie 'KERNE'
Skæfte udført i formen: 'octagonal' i Amerikansk Valnød
Disse skæftematerialer er overskudstræ fra egen produktion af knivholdere
Disse knive er et håndlavet produkt, smedet og slebet af et lille kollektiv af dygtige håndværkere i Sakai, Osaka i Japan.
På knivklingerne finder du japanske tegn (kanji) som betyder Me-Buki, hvilket oversættes til 'spirende grønt' Dette er håndværkernes oversættelse af 'Early Nature'
Vi er meget stolte af dette samarbejde.
Shirogami #1 (White paper Steel) regnes for en af de reneste og hårdest hærdede carbon ståltyper fra Japan, hvor der ikke er tilføjet andre legeringer i stålet for at opnå egenskaber - som man ser ved fx Aogami (Blue paper steel)
Grundet at Shirogami #1 er så rent et stål, kræver det dertil også nøjsommelighed i arbejdsprocessen og japanske smede tilvælger dette stål i deres arbejde for at tage udfordringen op.
Shirogami #1 indeholder ikke chrom ligesom rustfrie knive. Derfor får det flot patinering med tiden. For at undgå at hele knivbladet patinerer er Shirogami'en omgivet af en rustfri 'clad' altså en kappe af rustfrit stål. Derfor vil du kun opleve patina på den nederste del af knivbladet under 'bølgen' mellem de to ståltyper.
Grundet det hårde stål, tåler denne kniv ikke at skære i brusk, frosne råvarer mm. Skær derfor fx. kun i benløst kød og fisk.
Meget effektivt knivstål til privat som professionel
Dette skæfte er udført i formen 'octagonal', der er en anelse konisk fra enden af skæftet ned mod fronten af skæftet hvor det møder knivbladet. Dette er en japansk inspireret form, der i sin traditionelle forstand kaldes et WA-skæfte. Dette skæfte bidrager, med de mange kanter, til den maksimale kontrol over kniven. Skæftet fastholder håndens greb og skaber god balance i kniven helt overordnet set.
Gyuto som knivtype er en klassisk japansk kokkekniv, der kan bruges til næsten alle opgaver i et køkken og er en central del af en knivsamling! Den kan både hakke urter, snitte løg og skære kød. Den har en anelse mere længde end santoku'en hvilket gør den brugbar til at skære vandmelon og større stege mm.
Samlet længde: 41 cm
Højde i hælen: 5 cm
Bredde i ryggen foran skæfte: 3 mm
Bredde i ryggen på midten af kniven: 2,9 mm
Vægt: 235 g
Hærdet til 61-64 HRC
Bemærk at dette stål udvikler patina over tid, følg derfor nedenstående vejledning:
- Lad ikke din kniv ligge våd eller beskidt over længere tid
- Imellem at du bruger din kniv kan du med fordel tørre knivbladet af i et tørt viskestykke mellem opgaverne
- Når du har vasket din kniv af tørres den af i et tørt viskestykke og knivbladet kan med fordel smørres i medfølgende olie.
- ALLE CARBON KNIVE VIL UDVIKLE PATINA - DETTE ER NATURLIGT OG IKKE SKADELIGT FOR KNIVBLADET
