170 mm Santoku semi-håndlavet San-Mai smedet i det ekstremt skarpe japanske carbonstål Shirogami #2 med kurouchi finish.
Skæfte lavet i formen 'dynamisk 2.0' i Eg
Denne kniv indgår i Early Natures nye serie 'KERNE', der består af en kerne af Egetræ.
Disse knivklinger er et semi-håndlavet produkt, smedet og slebet af et lille kollektiv af dygtige håndværkere i Sakai, Osaka i Japan.
På knivklingerne finder du japanske tegn (kanji) som betyder Me-Buki, hvilket oversættes til 'spirende grønt' Dette er håndværkernes oversættelse af 'Early Nature'
Vi er meget stolte af dette samarbejde.
Dette skæfte er udført i formen 'dynamisk 2.0', som er inspireret af den klassiske vestlige/franske form man oftest har set gennem tiden i forbindelse med knivproduktion i vores del af verden. Skæftet består af både bløde kurver og veldefinerede kanter, hvilket gør skæftet behageligt og ergonomisk men med fuld kontrol over kniven. Formen på skæftet sikrer håndens greb i en 'låst' position hvor kniven ikke kan smutte selvom skæftet bliver fedtet meget ind under arbejdet i køkkenet.
Shirogami #2 (White paper Steel) regnes for en af de reneste og hårdest hærdede carbon ståltyper fra Japan, hvor der ikke er tilføjet andre legeringer i stålet for at opnå egenskaber - som man ser ved fx Aogami (Blue paper steel)
Grundet at Shirogami #2 er så rent et stål, kræver det dertil også nøjsommelighed i arbejdsprocessen og japanske smede tilvælger dette stål i deres arbejde for at tage udfordringen op.
Shirogami #2 indeholder ikke chrom ligesom rustfrie knive. Derfor får det flot patinering med tiden. For at undgå at hele knivbladet patinerer er Shirogami'en omgivet af en rustfri 'clad' altså en kappe af rustfrit stål. Derfor vil du kun opleve patina på den nederste del af knivbladet under 'bølgen' mellem de to ståltyper.
Disse knivklinger er afsluttet med en såkaldt 'Kurochi' hvilket er en olie/aske-brænding af knivklingen, der giver det rå og rustikke udtryk. Bemærk at dette over tid vil slides af i den daglige brug af kniven.
Grundet det hårde stål, tåler denne kniv ikke at skære i brusk, frosne råvarer mm. Skær derfor fx. kun i benløst kød og fisk.
Meget effektivt knivstål til privat som professionel
Santoku som knivtype er designet til at være en hybrid af en japansk grøntsagskniv 'nakiri' og en japansk kokkekniv 'gyuto'. Santoku er den ultimative multi-purpose kniv, der særligt er god til at choppe grøntsager grundet det forholdsvis brede knivblad samt kurven på skæret af kniven. Kurven på skæret af kniven bidrager til en behagelig 'vuggen' når man snitter.
Samlet længde: 31,2 cm
Højde i hælen: 4,5 cm
Bredde i ryggen foran skæfte: 2,7 mm
Bredde i ryggen på midten af ryggen: 2,1 mm
Vægt: 138 g
Hærdet til 61-64 HRC
Æskerne til knivene er designet af Early Nature og produceret i Vejle af Vejle Æskefabrik.
Træuld i æskerne er høstet fra jyske træer under bæredygtige forhold.
Bemærk at dette stål udvikler patina over tid, følg derfor nedenstående vejledning:
- Lad ikke din kniv ligge våd eller beskidt over længere tid
- Imellem at du bruger din kniv kan du med fordel tørre knivbladet af i et tørt viskestykke mellem opgaverne
- Når du har vasket din kniv af tørres den af i et tørt viskestykke og knivbladet kan med fordel smørres i medfølgende olie.
- ALLE CARBON KNIVE VIL UDVIKLE PATINA - DETTE ER NATURLIGT OG IKKE SKADELIGT FOR KNIVBLADET
