240 mm Sujibiki damascus VG10 tsuchime fra japanske Jikko Cutlery
Skæfte udført af Early Nature i formen 'konisk' i Amerikansk Valnød, Curly Bubinga og messing
Dette skæfte er udført i formen 'konisk', der er japansk inspireret med sin bagende i en større omkreds, der mindskes ned mod frontholken og knivbladet. Dette skæfte fastholder håndens greb op mod hælen af knivbladet og skaber god balance i kniven helt overordnet set. Grundet at skæftet er jævnt rundt slebet hele vejen, vil du ikke opleve "forstyrrelser" i håndfladen, som på et kantet skæfte.
Dog kan nogle opleve at dette skæfte bliver en anelse glat i håndfladen hvis det bliver fedtet under tilberedning af mad.
Dette skæfte er udført i formen 'octagonal', der er en anelse konisk fra enden af skæftet ned mod fronten af skæftet hvor det møder knivbladet. Dette er en japansk inspireret form, der i sin traditionelle forstand kaldes et WA-skæfte. Dette skæfte bidrager, med de mange kanter, til den maksimale kontrol over kniven. Skæftet fastholder håndens greb og skaber god balance i kniven helt overordnet set.
VG10 er en af de mest udbredte rustfrie ståltyper i Japan. Det høje indhold af Chrom gør stålet meget modstandsdygtigt overfor rust, gennem arbejdet med- og håndtering af madvarer. VG10 har en evne til at være meget skarpt, holde skarphed relativt længe og samtidig nemt at slibe skarpt, når det er nødvendigt.
Meget effektivt knivstål til privat som professionel
Sujibiki som knivtype er en japansk forskærerkniv, der bruges til at slice benløst kød og fisk. Knivens lange smalle klinge gør det muligt for dig at skære perfekte bøffer eller stykker af fisk, ved at skære med lange fine strøg. Denne kniv er et spændende add-on til en knivsamling og utroligt sjov at arbejde med.
Samlet længde: 40,2 cm
Højde i hælen: 3,5 cm
Bredde i ryggen foran skæfte: 2 mm
Vægt: 137 g
Hærdet til 60-61 HRC
Æskerne til knivene er designet af Early Nature og produceret i Vejle af Vejle Æskefabrik.
Træuld i æskerne er høstet fra jyske træer under bæredygtige forhold.
